グルタミン酸について
1NDLY Personal Gym 葛西店/西葛西店/浦安店
1NDLY Personal Gym(ワンドリーパーソナルジム)
グルタミン酸とは

⚪︎基本情報
グルタミン酸とは体内で合成することができる非必須アミノ酸の一種で、興奮系の神経伝達物質としても働いています。グルタミン酸には脳の機能を活性化する効果やアンモニアの解毒・利尿効果があり、筋肉や免疫力を強化するたんぱく質を構成する働きを持つため、人間の生命維持に大切な役割をします。また脳の興奮を鎮めるGABA(ギャバ)を生成する働きも持ちます。
グルタミン酸は最初に発見されたうま味物質であり、調味料などにも活用されます。

 

⚪︎グルタミン酸の過剰症・欠乏症
天然のグルタミン酸を過剰に摂取すると、睡眠障害や神経症、幻覚などが生じる恐れがあるとされています。また、化学調味料であるグルタミン酸ナトリウムを過剰に摂取すると、頭痛やのぼせ、手足のしびれが起きるとされています。
またグルタミン酸が不足すると、脳の働きの低下や排尿阻害などが引き起こされる可能性があります。しかしグルタミン酸は身近な食品に多く含まれるため、日本人の食生活において不足することは基本的にないとされています。

 

→→うま味成分が持つ働き
グルタミン酸などのうま味成分は、うま味を食品に与えるだけでなく風味を増加させ、食欲をかきたてる働きも持ちます。
また、うま味は消化を促進する効果があるとされています。ロシア科学アカデミーによる研究で、イヌのエサにグルタミン酸を含むうま味物質を添加すると、胃液の分泌が促進されることが明らかになりました。消化能力が低下した慢性萎縮性胃炎の患者にグルタミン酸ナトリウムを摂取させると、胃液の分泌が促進されることも明らかになりました。
また、うま味物質同士を組み合わせることで、うま味を格段に強く感じられることも特徴のひとつとなります。例えば、日本料理ではグルタミン酸の豊富な昆布と、同じくうま味物質であるイノシン酸が豊富に含まれているかつお節を組み合わせることで、うま味の相乗効果を発揮します。

 

→→納豆に含まれるポリグルタミン酸
ポリグルタミン酸とは、グルタミン酸が5000個以上もの数で結合したもので、納豆のネバネバのもととなる成分となります。納豆のポリグルタミン酸に放射線を照射すると、納豆樹脂が生成され、納豆樹脂は1gで5リットルもの水を蓄えられるため、乾燥地帯の給水にも活用できるのではないかと言われています。

    グルタミン酸の効果

    ⚪︎アンモニアの解毒作用・利尿効果
    グルタミン酸は、脳の機能にダメージを与えるアンモニアをとらえ、グルタミンを合成することでアンモニアを無毒化し、それらを含む尿の排出を促進する効果を持ちます。
    アンモニアはたんぱく質の分解によって生じ、血液中に溶けて肝臓で無毒化された後、尿として体外へ排出されていきます。アンモニアが体内に蓄積されると、神経伝達物質の働きが阻害され、さらには脳症などを引き起こします。また、アンモニアは細胞の中に入りこみ、エネルギーをつくり出す器官であるミトコンドリアの働きを衰えさせる効果を持ちます。そのため、アンモニアの量が過剰に増えることで、エネルギーがうまくつくり出せず、疲労の蓄積や組織の老化、免疫力の低下まで引き起こしてしまいます。
    グルタミン酸はアンモニアを取り込みグルタミンに変換することで、アンモニアを無毒化し、尿の排出を促進する効果を持ちます。

     

    ⚪︎脳を活性化する効果
    体内に取り込まれたグルタミン酸は、主に興奮系の神経伝達物質として働き、脳機能を活性化します。そのため、認知症の予防効果や記憶力や学習能力などを高くするともいわれます。
    ただし、とりすぎると逆に脳細胞に障害を与える可能性があるので注意が必要となります。

     

    ⚪︎脂肪の蓄積を抑える効果
    高脂肪の食事のみで飼育されたラットが、グルタミン酸を摂取することで皮下また内臓での脂肪の蓄積を抑制するということが明らかとなっており、このことからグルタミン酸は脂肪の蓄積を抑制する効果があるとされています。

     

    ⚪︎美肌効果
    グルタミン酸は肌の美しさにも働きかけています。
    人間の皮膚は、厚さが約2㎜で表面から表皮層、真皮層、皮下組織の3層に分かれており、さらに表皮層の一番表面は角質層と呼ばれています。わずか0.01mmの薄い角質層がウイルスや細菌などの異物から体を守り、肌のダメージを抑えてくれます。その上、肌の水分が逃げないように水分を保持します。
    角質層の細胞はケラチン繊維と線維間物質から構成されており、線維間物質に肌の潤いを保持する天然保湿成分(NMF)が存在しています。グルタミン酸をはじめとするアミノ酸は、天然保湿成分(NMF)の約40%を占めます。肌荒れを起こしやすい人は角質層に含まれるアミノ酸が不足しているという研究結果もあります。

     

    ⚪︎血圧を下げる効果
    グルタミン酸には血圧を下げる効果があることが最近の研究により明かされました。
    日本、中国、アメリカ、イギリスの4ヵ国4680人を対象とした食事に関する研究データを分析した結果、摂取するたんぱく質の総摂取量に占めるグルタミン酸の割合が4.72%増加すると、最大血圧が1.5~3.0mm、最小血圧1.0~1.6mm低下したことが明らかになりました。この血圧の低下によって、脳卒中による死亡率が6%、心疾患による死亡率が4%減少するとされています。

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      店舗名 1NDLY~Personal Gym~葛西店
      住所 東京都江戸川区中葛西3-30-12
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      定休日 不定休
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